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はなまるマーケット 料理レシピ 銘柄鶏で水炊きを極める ☆ファッション通販情報

はなまるマーケット 料理レシピ 銘柄鶏で水炊きを極める(11月9日放送)

銘柄鶏は臭みが少なく、旨味が豊富なので水炊きに向いてます。

料理レシピ
銘柄鶏水炊き(4人分)

コンブ (7cm) 2枚
水 1.5リットル
銘柄鶏
手羽元 8本
もも肉 500g
塩 50g
酒 1/2カップ
キャベツ 1/2個

・水を入れた鍋に、コンブを5分ほど漬けます。

・手羽元と一口大に切ったもも肉に、旨味を閉じ込めるために塩をふります。

・そのままの状態で10分ほど置きます。

・塩のついた鶏肉を、別鍋で沸騰したお湯にいれて表面が白くなる程度軽く下茹でします。

・白くなったら、ザルに取り出します。

・水とコンブを入れた鍋に、下茹でした鶏肉を入れます。

・強火で沸騰させます。

・酒を入れてアクは取り除きます。

・沸騰したら、コンブも取り出します。

・沸騰後フタをして弱火で5分煮ます。
銘柄鶏は肉質が締まっているので、強火のままだとかたくなってしまう。

・キャベツを大きめに切って、加えて出来上がり。

味はつけてないのに、とってもおいしそうです。

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2006.11.25.10:33 | Permalink | はなまるマーケット